瘋帽子

我是只去學過一個月烘培的
愛偷懶又怕肥、怕防腐劑、討厭加工品的
收到一盒草莓就想辦法要弄成蛋糕的
閒閒沒事女孩兒

而且一次還做兩種口味：鮮奶油草莓＋巧克力草莓

怕胖怕甜怕加工，討厭外面口味都差不多的人看過來～

（情人節要抓住他的胃的女孩兒也看過來～）

去一趟松青就把材料買回來吧！

ＰＳ.　

先自備

電動打蛋器（７００元左右一台）

橡皮刮刀一支（幾十塊而已，用扁扁大湯匙也是可以）

量匙（五支一起的那種，３９或２０元商店有賣）

電鍋內鍋中的一個（最好底層鋪烘培紙或鋁箔備用，松青都有賣）

手動打蛋器一支（２０～７０元不等）

其他鍋碗備用（蛋白霜用鐵鍋，蛋黃麵糊可用碗公）

萬用牛排刀！（誠心推薦它超萬用）

以下是改良後配方材料，大部分都減糖了，附上原配方比較。

先介紹我們大受歡迎的鮮奶油口味吧！

Ａ）香草蛋黃麵糊

蛋黃　五顆

砂糖　２０克

鮮奶　４５克

香草粉　１／２茶匙（ｔｓｐ）

泡打粉　１／２茶匙（ｔｓｐ）（蛋白霜打的好可略，不安心可加。）

低筋麵粉　９０克　（請加泡打粉、香草粉一同過篩備用）

任何植物油　３０克　（２大匙左右，我用橄欖油）

葡萄酒　１／４茶匙（ｔｓｐ）（可略，去蛋腥用，原用：蘭姆酒）

＊　以上材料全部丟進一個碗裡，用手動打蛋器打勻即可。

＊別忘了加麵粉喔！哈哈。

Ｂ）蛋白霜

蛋白　五顆（請勿沾到蛋黃，並且冰鎮一下）

砂糖　４５克（約３大匙平）＊原配方：６０克

白醋　１茶匙（ｔｓｐ）

＊　用中速先打蛋白打出泡沫＞＞　

＞＞加入一半砂糖和白醋打出更多泡沫

＞＞加入剩下的砂糖用高速打至蛋白尾端成挺立狀不滴落

＊　此時可預熱烤箱全火１５０度轉５０分

＞＞打好的蛋白Ｂ）挖一點到麵糊Ａ）用刮刀拌勻

＞＞再把Ａ）全部倒入Ｂ）快速拌勻

＞＞倒入鋪有烘培紙的鐵鍋／蛋糕模

＞＞敲敲鍋邊讓大氣泡出來後

＞＞馬上放入烤箱烤４０～４５分

（可用竹籤插入測試，有沾黏麵糊表示還沒熟～）

此時此刻可以來做鮮奶油囉！

Ｃ）草莓丁鮮奶油

鮮奶油　５００克（松青賣２５０克一罐，或一公升一罐）

＊　先倒出８０克不打發，留著巧克力口味用

香草粉　１／２茶匙（ｔｓｐ）

草莓　適量

統一布丁　２小盒　（去掉焦糖那層，切片備用）

＊　鮮奶油、砂糖、香草粉倒入鐵鍋中

＞＞用低速開始打至很多泡沫

＞＞用中速打至流動緩慢

＞＞用高速打至挺立狀不易滴落

＊　鮮奶油比蛋白更花時間，請耐心慢打。

＞＞打發完放冰箱冷藏（先分２０克左右放小碗等下做巧克力口味用）

＊　等待烤完４０分後

蛋糕輕輕倒扣放涼再脫模

（可用盤子墊底加網狀烤盤，將蛋糕倒扣在上面就不怕不小心掉了）

＊　等待放涼的時間，來洗草莓順便切草莓吧！

＊　挑出長得可愛的，留在最後裝飾，不可愛的可以切片或切丁備用。

＞＞整理好草莓可拿出冷藏的鮮奶油（４００克）

＞＞加入草莓丁用刮刀拌勻，再放入冷藏

＊　這是外面沒在賣得奢侈配方

＊　奶油裡的紅點點就是草莓丁喔！

＊　蛋糕放涼後，拿出萬用牛排刀！

＞＞貼著鍋邊，繞著切完一圈倒扣在盤子上脫模

＞＞撕下烘培紙

＞＞萬用牛排刀的鋸齒狀，可以很方便把蛋糕切成兩三片

（我只切成兩片）

＊　喜歡吃濕潤蛋糕的人請注意！（喜歡蓬鬆蛋糕的可略過）

熱水加蜂蜜加少許葡萄酒，調成蜂蜜酒液，刷在蛋糕切面上，就不會太乾囉！

＊　拿出草莓丁鮮奶油、切片布丁、草莓切片（切失敗的、比較醜的）

＞＞用湯匙挖鮮奶油鋪在蛋糕上

＞＞拿出萬用牛排刀抹平（不用鋪太厚）

＞＞鋪上布丁片、草莓片

布丁片↑

草莓片↑

＞＞再抹一層鮮奶油

＞＞蓋上另一片蛋糕，夾心就完成囉！

＊　外圍鮮奶油裝飾步驟

＞＞挖一堆鮮奶油在蛋糕上

＞＞萬用牛排刀拿出來！輕輕刮平、填滿縫隙

＞＞當整個蛋糕鋪滿奶油後！

＞＞拿出萬用牛排刀！用尖端部分從下往上輕輕挑起，劃出紋路即可。

（順便測試鮮奶油厚度是否均勻，一刮就看到蛋糕本人，就再加點鮮奶油修補～）

＞＞拿出草莓們～

＊　漂亮切片也可以裝飾喔！

＊也可拿餅乾做裝飾

＊完成後，放入冰箱冷藏半小時

晚上就可以見客囉！

接著介紹巧克力口味配方！

Ａ）蛋黃巧克力麵糊

蛋黃　３顆

砂糖　２０克（視可可粉甜度可再減，Ｃｏｓｔｃｏ的可可好甜...）

低筋麵粉　５５克

泡打粉　１／２小匙（ｔｓｐ）

植物油　２５克（我用橄欖油）

牛奶　４０克

葡萄酒　１／４小匙（ｔｓｐ）（去蛋腥提巧克力味，沒有可略）

即溶可可粉　１０克（我用全聯賣的德式熱巧克力）

＊　較香、不甜，一包２０克。

＊　一樣全部材料混合，用手動打蛋器打均勻即可。

Ｂ）蛋白霜

蛋白　３顆（請勿沾到蛋黃，並且冰鎮一下）

砂糖　３０克（採用原配方，因為可可粉不太甜，等一下淋醬也是黑巧克力）

白醋　１／４小匙（ｔｓｐ）

＊　用鮮奶油口味的蛋白霜打法即可（戚風蛋糕蛋白霜打法差不多）

＊　預熱烤箱全火１８０度

＊　按照鮮奶油口味方式混合Ａ）＋Ｂ）用橡皮刮刀快速翻勻

＞＞倒入鐵鍋或烤模（建議使用鐵的，瓷的成熟度不好）

＞＞烤３０分鐘，用竹籤測試是否沾黏，有沾再多五分，以此類推

＊等待烤蛋糕的時間來做淋醬！

巧克力塊　２００克（明治黑巧克力讚！還加了少許Ｃｏｓｔｃｏ松露巧克力）

鮮奶油　８０克（沒打發的）

鮮奶　１大匙（可略）

＞＞鮮奶油隔水加熱

＞＞加入巧克力塊隔水溶化

＞＞可選擇性加入鮮奶

＊　鮮奶用來調整巧克力醬凝固度

喜歡流動較高的醬可加２大匙，喜歡凝固的口感可略

我加１大匙冷藏後，屬於流動性低但入口即化型

＊　做好醬，也差不多出爐了。

＞＞一樣倒扣放涼，這樣蛋糕才不會扁塌掉

＞＞放涼後拿萬用牛排刀，貼著鍋邊切一圈脫模

＞＞脫模後選擇性切片，我這次沒切，因為分量比較薄

＊　鋪上第一層巧克力醬（不用把全部醬用光～）

＊　一樣拿萬用牛排刀，尖端挑出弧度凹槽

＞＞裝上草莓

＊　覺得單調嗎！我媽看了一眼覺得單調...先拿去冷藏一下吧！

＊　拿出剛剛留下的打發鮮奶油２０克，和用剩的巧克力醬

＞＞用橡皮刮刀混合成巧克力鮮奶油！

＞＞裝進塑膠袋（建議用保鮮袋透明度較高那種）

＞＞剪個開口，做為擠花袋

＞＞拿出稍微冷藏的蛋糕

（冷藏是為了讓巧克力醬稍微定型，才不會等一下糊掉～）

＞＞沿著邊緣擠出巧克力鮮奶油

＊　還是覺得單調嗎？或是草莓還有剩？

＞＞那就隨便貼個幾片在邊邊吧！

＊　以對角的方式貼，就可以防止不對稱（以１２點＋６點的方向貼）

＊　這款比較低矮，可以加保鮮膜放冷藏

＊　以上食譜沒有替水果上果膠，趁新鮮食用喔！

不然草莓乾掉看起來很不美麗...

＊　可冰三天到一星期（但是當晚就被搶光了）

＊　那個巧克力醬，如果怕鮮奶油熱量高，也可以改成鮮奶

但是要慢慢加慢慢調整稠度，畢竟鮮奶油比較濃稠，鮮奶比較稀

做好的醬可以直接沾水果吃也讚喔！巧克力鍋那種～

＊　提醒喜歡鮮奶油多一點的人，可用三盒鮮奶油共７５０克

差不多３顆蛋配２００～２５０克，５顆蛋切兩層配５００～５５０克

不過因為我有剩下一些鮮奶油和巧克力醬，才減了一些配方

＊　建議也可加１／２匙葡萄酒或白蘭地進打發的鮮奶油裡拌勻！

應該會更香～

＊　情人節快到了，祝大家都能抓住他的胃！

ＰＳ.　以上兩個蛋糕材料費，不含人家送的一盒草莓，差不多７５０～８００左右吧。

－－－後記－－－

先拿出小一號的巧克力，大家反應良好。

五分鐘後鮮奶油草莓華麗登場，大家都瘋狂驚呼～

因為在那之前他們以為我只會烤一堆餅乾，而且剛開始還烤的不美麗。

唉呀，有閒者事竟成啦！

以上步驟是我實驗過後最懶又效果不錯的成果～

大家的評語是：吃不膩耶！

因為鮮奶油減糖減很多～草莓也放一堆～

開始有人決定生日要跟我訂了

還有某人說以後交男朋友要跟我拜師

哈哈，我才第一次做這種華麗蛋糕耶！

真是受寵若驚～

改天發一篇巧克力大受好評手工餅乾！

也是多次實驗後的超方便必成功配方～